Azienda Saladini Pilastri Saladino, Pecorino

Azienda Saladini Pilastri Saladino, Pecorino

  Producent                             Saladini Pilastri  Herkomst Spinetoli, Marken, Italië   Classificatie D.O.C.G Pecorino (autochtoon ras uit de Ascoliregio)   Biologisch Ja sinds 1994

Bodem   Hier in de heuvels van Ascoli leemhoudende grond met rolkeien.   Druivenras                            Pecorino, autochtone druif uit de Ascoli regio, leeftijd van de stokken is ouder dan tien jaar. Snoeimethode trellis.   Vinificatie Na de handmatige oogst worden de druiven snel verwerkt. De vergisting geschiedt modern op een temperatuur van 15°C op rvs gedurende 20 dagen. Legering op rvs, plaats.

Serveertemperatuur 9°C   Smaakomschrijving             Doordat de druif vroegrijp is geeft het de wijn veel structuur en karakter, mineraliteit met tonen van citrus. De smaak is fris met goede zuurgraad en zelfs iets vettigs dat doet denken aan de pecorinokaas. Kenmerken Categorie: Geprononceerde aromatische witte wijn. Groot in eenvoud.   Wijn-spijs suggestie             Grote variatie aan vis en kipgerechten, asperges traditioneel en pecorinokaas.   Informatie producent          Het bedrijf zoals wij het nu kennen dateert van drie eeuwen terug. Hier werd gewerkt volgens het oude systeem van ‘mezzadria’ een pachtsysteem waarbij de wijnboeren die grondpachten van de graaf Saladini Pilasatri, verplicht waren hun druivenbij hem in te leveren. Er wordt hier op de 320 hectare wijnbouw iets meer witte dan rode wijn gemaakt. Het was in de vroege jaren negentig van de vorige eeuw dat men hier besloot om biologisch te gaan werken. Het gebruik van pesticiden en insecticiden had volgens de graaf een negatieve invloed op de wijn. De druivenstok moest sterk van zichzelf en vooral gezond zijn, dat is het uitgangspunt voor kwaliteit. Het was een ingrijpende maar vooral moedige beslissing om voor alle 320 hectare wijngaard in een keer over te gaan op biologische wijnbouw. Graaf Saladini Pilastri ziet het ecosysteem waarvan hij deel uitmaakt als een groter geheel, waarbij gezondheid voor mensen, dieren én planten (lees druiven) vooropstaat, zo verwoord hij zijn maatschappelijke betrokkenheid. Exta info                                 Volgens de lokale legende heeft pecorino haar naam te danken aan de plaatselijke schapen (pecora) die bekend zijn om het eten van de druiven.