Callas Monte delle Vigne

Land van herkomst:

Italië

Streek:

Emillia Romagna

Ras:

100 % aromatische Malvasia di Candia
Zon op gebergte:

Oosten

Hoogte: 230/300 m

Grondsoort:

Kalkrijke kleigrond

Plantdichtheid:

6000 planten/Ha

Knipmethode:

Guyot

Opbrengst per hectare:

60 q.li

Oogsttijd:

September
oudheid stokken:

20/50 jaar

Denominatie:

Colli di Parma D.O.C.

Oogst:

Handmatige oogst met selectie van de trossen

Temperatuur gisting:

18°C
Rijping:

staal en 30% wijn

vergisting:

in amfora met schillen

Alcoholpercentage:

13,5%

kleur: strogeel met groenige accenten.

Serveertemperatuur:

10 -12°C
Smaaknotities:

mondgevoel met uitstekende structuur, zacht en evenwichtig met intense aroma’s en goed uitgedrukt

Geur: breed en intens, op citrustonen
en minerale tonen.

Alcohol: 13.5 °
Wijn-spijscombinatie: Past goed bij goed gerijpte ham en Culatello di Zibello.
Uitstekend bij intens smakende vis en schaaldieren, foie gras en vette of blauwe kazen.